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【社内報】 いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」 [朝一から閉店までφ★]

1 :朝一から閉店までφ ★:2021/06/01(火) 17:17:02.76 ID:yLMTKkjT9.net
 
2021年06月01日 15時21分

「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。

問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報(第289号)に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。

このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘。次のように説明している。


「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか?』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか?』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」


「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」


「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」

50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。

ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。

●会社側「肉には個体差があるので…」と困惑気味

取材に対して、いきなりステーキを運営するペッパーフードサービスは次のように回答した。

「肉には個体差があり、従業員の熟練度にもよるので、グラム数が多くなることはあります。当社としても課題だと感じていたため、より正確なグラム数に近づけるため、切り方のノウハウを掲載しました。

当然、わざと多めに切っているということはありません。ご飯をよそうとき、グラムで言われてもイメージしづらいように、見た目でお客様が食べたいと思われた量を提供するという趣旨のサービスです。都度都度、お客様の意思を確認し、納得いただける場面をつくるようにしています」

なお、法的な面では、藤吉修崇弁護士によると、「客がグラムによって金額が変わることを認識していれば、契約は成立する」とのこと。オーダーカットでは、重量を測った際に金額が表示されるため、問題ないと考えられそうだ。

●実際に「300g」を注文したら一発で「302g」
     ===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/

86 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:34:05.88 ID:8YjEdG7X0.net

50gくらい多くもいいわ。美味しい肉を食べることに満足してる。

917 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:53:35.39 ID:Z3hPX3id0.net

500gで!って頼んだら400gだった。
まぁいいけどプロなんだからも少し寄せろや

211 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:53:03.94 ID:sBpg3gil0.net

おおい分金取ったらだめだろw

71 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:31:46.46 ID:OgGUpmfE0.net

むしろ200gとかに出来ない方が需要を逃してることにいつ気付くんだ…

96 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:35:42.15 ID:Xb7zbB4O0.net

その場で文句を言わなくても、これをやられた客は二度と行かねえわな

11 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:21:08.22 ID:DOgv+p+y0.net

>>7
その分金取るんじゃねーの

800 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:34:53.18 ID:UCA3wpHx0.net

メニュー表にグラム別の金額表示があるのが誤解を産むよね。
ミニマムのグラム単価をドンで良いんじゃないかな。

738 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:20:28.42 ID:ZU2Zoidq0.net

これは悪質と取られて当然だぞ?
普通の会社なら50gはサービスにして得をした気分で次の売上を期待ってのが戦略として普通だ
この場合は客は想定してたより高価になり損をしたと錯覚する
本当に潰れる気がするわ

650 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:59:15.45 ID:c12HRk8t0.net

300で注文してるんだから超えた分はサービスしろよ
それが出来ねぇならきっちり量れやボケェ!

646 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:58:34.45 ID:55iIgIPJ0.net

今度から250gっていうことにするよ。
行かんけど。」

180 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:48:41.45 ID:UL9HF+S10.net

>>153
そういうスキルを持っていたら安く雇えないでしょー。

162 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:46:24.60 ID:7/2Tr+mL0.net

客がオーバーした分の金を持っていなかった場合は無銭飲食として扱います。

115 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:39:25.29 ID:yT76IThD0.net

>>1
似たようなのだとローストビーフのロウリーズな
あれも目分量で切るんだけど、少なく切られてる気がする

329 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:08:38.48 ID:uxL12svv0.net

頭悪すぎ。
客が切れば解決。
(´・ω・`)

289 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:03:07.53 ID:xmUJGSwR0.net

今更いきなり行く奴はアホやから50gくらい多くてもかめへんかめへん

844 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:43:03.69 ID:HbPbkmLP0.net

これじゃ当然傾くわな

907 :■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■:2021/06/01(火) 19:51:38.30 ID:1Py+mg9O0.net

>>878
>>880

 ウザい、消えろ

 肉屋で買ってきてどうたらこうたら言ってた者がその反論をするのはおかしい。
 バカのレベル

 

 
>>895
そう思うならあぼーんしとけ、強がりバカ
 

339 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:10:04.26 ID:GnJumfmj0.net

てか今の時代だったら機械で300gって言われたら300gカットしてくれる機械作れそうだけどな
おっさんが生肉ベタベタさわって切るの見せられるよりいい

65 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:30:58.88 ID:UmDLe/k90.net

>>63
利益激減してねえか?

64 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:30:32.71 ID:YnpihFNz0.net

ガソリンスタンドで30Lの給油を頼んだら35L給油されたような話

854 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:44:49.59 ID:UgNxCJes0.net

肉屋で「400gくれ」と言って「410gでもええでっか?」と聞かれることはあるあるだよな
客も別になんとも思わない
なぜステーキだとお前ら発狂するんだよ

501 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:34:23.36 ID:GnJumfmj0.net

いきなりステーキって出始めのころテレビかなにかでレポーターが
「じゃあ300g・・・」→「うぉお!すげえ正確ですね!」みたいなレポやってたけど
あの頃は技術もってる人がちゃんといたのか、たまたまだったのか・・・

46 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:27:15.39 ID:2YP0uBBF0.net

目分量で量を指定してるんだからグラムでおおよそ何グラムか答える必要ないでしょ。

372 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:15:14.89 ID:7VBMDr8k0.net

大きめに切ってオーバー分はサービス
計り売りはそうでなきゃダメだ。

616 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:52:35.18 ID:hoLh8ay00.net

>>597
と小心者がネットでイキっております

338 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:09:48.21 ID:Wln3LsEw0.net

客も納得しないで300gをきっちり切り分けるまでやり直させたらいいんじゃね

536 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:39:17.36 ID:n/xv5guU0.net

>>20
太田さんの顔に泥塗るなよ
吉岡

982 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 20:03:54.75 ID:JB7ueCxu0.net

お金取るならダメだねそれは

277 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:00:55.95 ID:TnOAr7rD0.net

>>156
“いきなり”ではない スタンガンで脅して目隠し、
貸しガレージまでエスコート

379 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:16:33.30 ID:v9NGSKg/0.net

>>1
1ポンドステーキ頼んでも300gくらいのチェーン店も
有るからなw
大阪からアキバや上野に来たタケル。
俺はいつも同じ物を注文してるから即分かるよ。
1度逃げた客は二度と戻らないからな飲食店は。
いきなりは最初から行く気がしないからどうでも良いw
高いけどまともな店でしか食えなくなったなマジで。

692 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:11:54.39 ID:kKMRDhiN0.net

>>686
同じ分量で切り分けるなら素人でも簡単にできるぞ
できなければサイコパス

231 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:55:49.08 ID:vKSd3Szj0.net

>>36
じゃあ最初から50g多く頼めば良いだけだろ

654 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:00:19.72 ID:c3brpQb90.net

>>632
計量器を持参されるお客様は少数ですので、気が付かれることはありません。

980 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 20:03:38.51 ID:31CfYjca0.net

これやられたな
代金しっかり取りやがる

771 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:28:18.56 ID:ziNDsLFq0.net

食いきれるなら別にいいと思うが腹具合によってはイラッとするかも

969 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 20:02:08.35 ID:di3MWnD00.net

うちの近所から店消えたわ

777 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:29:01.48 ID:c3brpQb90.net

エコだから環境に良いのでは?

617 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:53:33.53 ID:e60yuitY0.net

>>597
何言ってんだお前は
文句を言ってるんじゃ無くて客が断らないことを見越して大きめに切る商法を問題視してんだろ
どこまで読解力無いんだよ

183 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:49:02.60 ID:rQ+wVS7K0.net

改悪に次ぐ改悪
そりゃ誰もいかなくなる
結局ペッパーランチ

394 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:19:00.64 ID:NTm7d8Of0.net

ロスってそういうもんだろ、そのテンパネをハンバーグなどの加工品にするために料理人が仕事するんだけど 理念どうなっとんねん

715 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:15:45.34 ID:Ilc9ZoiN0.net

店「間違えて、多めに切ってしまいましたー!(350gぴったり!)」

737 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 19:20:22.68 ID:GnJumfmj0.net

技術みがいて、誤差を数gになるようにしてもし10gとか過大過小になったら
過大→サービスさせていただきます
過小→切れ端10g分切りますか?少ないgの料金でこのままでいいですか? とかやれよ

855 :■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■:2021/06/01(火) 19:45:01.18 ID:1Py+mg9O0.net

>>838

 歴史を知らないジャリは黙ってろ。

 

178 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:48:22.39 ID:G3zm0dgO0.net

>>41
>オーバーした分はサービスしてんのか良い店だなと思ったら

絶対そうだと思って読んでたぞw
「あの社長も案外良心的だな」と思って感心してたら
全然違うやないか(´・ω・`)

111 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:38:45.51 ID:aTRz8XJN0.net

>>1
もうご自慢のカットシステム自体が欠陥システムってことかこれ

22 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:22:50.65 ID:WxUycBNY0.net

いつもオーバーするのは知ってた

20 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:22:16.94 ID:/E5Kdv6j0.net

466 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:29:11.72 ID:SnB5W/iA0.net

だから前に試しに行ったときに200gと言ったら
241gになりましたが良いですか?
と聞かれて断ったら店長みたいな素人に激切れされたのか・・・

も二度と行かねー。

121 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 17:40:23.05 ID:G/1M0b8h0.net

まあもう行くことないからいいけどこんなことネットに載せるなんてなあ

320 :ニューノーマルの名無しさん:2021/06/01(火) 18:07:10.09 ID:V509R6RH0.net

ここんとこ株価高騰し始めてるよな

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