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【研究】赤キャベツから青色の着色料を発見 これまでの合成着色料「青色1号」に代わる物質として期待 名大 [シャチ★]

1 :シャチ ★ :2021/04/08(木) 16:58:16.08 ID:P1PXzCSy9.net
 青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素「アントシアニン」から発見された。名古屋大や米大手食品企業マース、カリフォルニア大などの国際研究チームが8日、米科学誌サイエンス・アドバンシズに発表した。

 名大の吉田久美教授は「青は天然色素による安定した発色が困難だった。合成着色料から切り替えが進むのではないか」と話している。

 赤キャベツのアントシアニンは10種類以上の色素の混合物。酸性で赤、中性で紫、アルカリ性で青になるが、中性やアルカリ性では不安定な上、熱が加わると分解するため、これまで赤や赤紫の着色料として使われてきた。

 研究チームは色素を1種類ずつ分け、金属イオンを加えて青にする実験を重ねた。その結果、「P2」と名付けた色素分子3個がアルミニウムイオン1個に集まる構造になると、中性で青色1号に近い色になることを発見した。含まれるアルミニウムは微量のため、安全性は問題ないと考えられるという。

 青色1号は「ブリリアントブルーFCF」と呼ばれる物質で、石油成分が主原料。黄色と混ぜ、緑の着色にも使われる。クチナシ(アカネ科)の実や藍藻「スピルリナ」を原料とする青の天然着色料もあるが、青色1号とは色合いや性質が異なる。 

時事通信
https://news.yahoo.co.jp/articles/a7df18ccc6ca0cea1693240c229f6d3a0789b09d

89 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 21:08:20.95 ID:VM0SyHTk0.net

青の6号

57 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:30:23.01 ID:XMTLSTDX0.net

金色は?金色はどうなの?

35 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:09:32.03 ID:kq3mFyhE0.net

>>27
スライム肉まん

69 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:07:30.13 ID:i/BywDHl0.net

へぇ
どのくらいの青色が出せるんだろ

5 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:00:31.15 ID:8pN77VE00.net

桜島1号

83 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:50:45.16 ID:CJYvykfh0.net

合成着色料って発ガン物質の塊やろ

13 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:02:19.22 ID:ydUh2tUS0.net

赤キャベツの色は熱で弱くならない?

65 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:54:30.32 ID:kpqPvJ3f0.net

青色?キャベツ

22 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:05:30.32 ID:JtvTgOar0.net

本当に青いんだろな
田舎じゃ緑を青だ、青だと言う年寄りが多くて

27 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:06:51.46 ID:vRlvXVUV0.net

何に使うんだろ

43 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:14:28.39 ID:7TNKDGeG0.net

>>39
食欲なくすわ

77 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:33:25.75 ID:aDipqGlg0.net

>>42
鉄と青酸とか止めてくれよ

55 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:29:26.59 ID:RbUIvdTY0.net

キャベツから緑色の着色料を発見できそう

16 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:03:02.73 ID:R8ArMrUT0.net

>>4
では、 蒸着プロセスをもう一度見てみよう!

23 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:05:37.57 ID:Wh+UiWB20.net

これ不思議だったんだよね
イオンのカット野菜のキャベツの中に加熱すると青くなるやつが混ざってるんだ
みんなもやってみて

18 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:03:52.67 ID:PpjLihPE0.net

緑だか赤だかは虫の糞を使ってるんだっけ?

44 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:15:00.12 ID:zBjMNr4w0.net

アメリカのケーキが健康的になるな

20 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:04:55.14 ID:aGDHQc0o0.net

>>1
これの新しいとこってアントシアニンはブルーベリーにもあるけど、
赤としてしか安定させられてなかったのを、
無理やりアルカリ性アルミニウム溶液に入れることで、
青のまま固定したってことだよね

面白いなぁって思うんだけど、
中学受験のネタにしかならんな

6 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:00:37.70 ID:6JJZZM4J0.net

青色1号
南極2号
タイムマシーン3号

38 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:11:16.83 ID:pKWaGwb20.net

>>16
わずか0.05秒

63 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:46:53.73 ID:gVOPH/140.net

アルミ添加なら青色1号でいいなあ

91 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 23:00:48.04 ID:EUmVQFs/0.net

西武渋谷で青いごはん食べた

25 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:05:55.26 ID:vFHtCLoS0.net

キの中から青色出たよ ニョキ ニョキ

67 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:04:02.60 ID:abTMNrhA0.net

くじら4号

61 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:45:07.52 ID:T61D+s6j0.net

>>59
ドラえもん描くのに必要だろー

39 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:12:23.37 ID:vRlvXVUV0.net

>>35
食べたい?

7 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:01:14.47 ID:2vLCyqu/0.net

ブルーハワイが捗るな

59 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:34:24.35 ID:WCttk7FG0.net

青の着色料なんていらないだろ

26 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:05:58.30 ID:7TNKDGeG0.net

赤キャベツは赤紫色してるよな

96 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/09(金) 06:41:59.10 ID:Y/UCLO5X0.net

流れ星 銀牙

62 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:45:11.60 ID:Z1GL0y870.net

青色2号もあるのか

15 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:03:01.40 ID:Q7iC05+K0.net

そら赤キャベツ手たって紫キャベツなんだから青の要素もあるだろ
その通り真っ赤なキャベツだとでも思ったのか

17 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:03:40.97 ID:yEXRwoDU0.net

南極2号は無いのか?

66 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:57:53.99 ID:M3Xo3rsW0.net

アルミか・・・
アルツハイマーの原因の一つじゃねって言われてるやつじゃなかったっけ?

3 : :2021/04/08(木) 16:59:22.83 ID:2p+cKF5TO.net

じゃあ青色1号はもう廃盤に、、、?

31 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:08:00.24 ID:kq3mFyhE0.net

青色1号 (あおいろいちごう) は、太田プロダクションに所属する日本のお笑いトリオ。

84 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:57:31.98 ID:M4ICXrag0.net

>>79
耐熱耐光中性で鮮紅色も可能なのかな
コチニールを撲滅してほしい

72 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:13:11.74 ID:9fTpZf8y0.net

>>43
デニムまんというのが既にある
クチナシ色素使ってるやつ

32 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:08:19.50 ID:aGDHQc0o0.net

>>12
いや
単にわかりやすいだけ
小学生の実験でも安く手に入るし、
ミキサーかけて絞るだけだから。

ここがポイントで、原料単価がめっちゃ安い
青色一号はEUで承認されてなくて使えない
発癌性はないとされるがアメリカの分類では未確認

合成着色料だからね

82 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:48:07.50 ID:jmp3s82h0.net

ねるねるねるねる

11 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:01:44.36 ID:/cPwTB890.net

春キャベツをおいしく頂きながら穂積陳重せんせいの法窓夜話・続法窓夜話を読みましょう

46 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:20:29.40 ID:D9ISqCbZ0.net

紫キャベツやん?ならそりゃそうだとしか

14 : :2021/04/08(木) 17:02:55.79 ID:2p+cKF5TO.net

青の6号の出番はあるか、、、

8 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:01:14.77 ID:gLAecyO/0.net

南極

47 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:20:52.98 ID:zdC10uHL0.net

ポーション

41 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:13:55.59 ID:eWMANfsZ0.net

個人的には黄緑が好き

90 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 22:32:27.96 ID:8hWGgjDD0.net

>>1
アルミニウムイオンにくっつく分子程度なら、危険性リスクはアルミの鍋ぐらい

86 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 19:37:58.39 ID:8hzAL/De0.net

ポーションを作ろう

80 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:39:36.27 ID:X1vbry3+0.net

ガリガリ君の商品につかわれるな。

75 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:17:41.34 ID:fzRDymuX0.net

ほぼ同じなら青色1号でええやん?

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