1 ：砂漠のマスカレード ★：2021/02/22(月) 01:26:01.23 ID:Ogw0Ptao9.net
「一部の九州人は、他の地域では鶏肉を生で食べてはいけないことを知らない」
そんな内容の投稿が、ツイッター上で話題になっている。
九州出身だと思われる投稿者の呟きに、リプライ欄では
「鶏肉を生で食べるという発想がありませんでした」
「鶏を生で食べるて…初耳です(当たり前だけど、しっかり加熱調理してからのしか食べないので)」
など、驚きの声が上がっている。
鶏肉といえば、食中毒などの恐れがあるから絶対に生で食べてはいけないと、記者(神奈川出身)は幼い頃から言い聞かせられてきた。
そんなことを全く言われた経験がない人が、九州にはいるなんて…。
生で鶏肉を食べることが、そんなにも一般的なのだろうか？
スーパーにも売ってる
気になったJタウンネット記者は、2021年2月18日、鹿児島県の食文化について講演活動などを行っているNPO「霧島食育研究会」に詳しく話を聞いた。
取材に対応してくれた、代表の千葉しのぶさんによると、鶏肉を生で食べる習慣は九州地方の中でも鹿児島県でよく見られるという。特に、霧島市など山側の地域で、「鶏刺し」という刺身にして食べられることが多いそう。
「海のほうでは海の幸を刺身にするけど、山が多いところでは鶏肉を刺身にするという感じですね」
と、教えてくれた。
鶏刺し自体は聞いたことがあったが、日常的に食べるようなものなのだろうか？
千葉さんの話では、飲食店だけでなく、一般家庭の食卓にもごく当たり前に鶏刺しが並ぶという。地元のスーパーの他、鶏刺しの専門店があり、鶏肉が切って売られているそうだ。 特に、モモや羽身（胸肉）を食べることが多いと言う。
「生で（鶏肉を）食べるとしたら、だいたいは鶏刺しですね」
と、千葉さん。地元の人にとっては「ちょっとしたごちそう」という感覚で、お客さんが来たときに提供したりもするそうだ。
醤油に加え、ショウガやニンニクをつけて食べるのが鶏刺しの楽しみ方。ツマとして、大根の他、「といもがら」というハスイモの一部を添えるらしい。
スーパーでも、売っているのか…。「他の地域では生で食べないことを知らない」という投稿にも納得がいく。
しかし、食中毒などの心配はないのだろうか……？
生食用鶏肉には厳しいガイドライン
鹿児島県には、「生食用食鳥肉の衛生基準」というガイドラインが存在している。それには、肉の処理工程や保管温度など、多くの項目が厳しく定められているのだ。
たとえば、生食用の鶏肉を販売するとき、容器にはその旨を表記することと、次のようなリスクについて明記することが目標として定められている。
一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあること。
子ども，高齢者，食中毒に対する抵抗力の弱い人は食肉の生食を控えること。
（鹿児島県公式サイトより）
つまり、鹿児島県民は、きちんとガイドラインを守って販売されている安全な鶏肉を、リスクも承知の上で、生で食べているというわけだ。
ちなみに、話題になったツイートには、
「愛知県民だったから他県で鳥刺しキケン！は知りませんでした」
「愛知県生まれ育ち在住ですけど今しがたとりわさ食ったばっかりで衝撃ですwww」
という、愛知県民からのリプライもあった。
鶏肉を生で食べて、起きてしまう食中毒といえば「カンピロバクター」によるものが有名だ。愛知県が19年に行った「消費生活モニターアンケート」のカンピロバクター食中毒に関する調査では、
「市販の生の鶏肉から高い確率でカンピロバクター菌が検出されること」
「鶏肉が新鮮であることとカンピロバクター菌の汚染とは関係がないこと」
を知っている人は過半数以下で、県は「カンピロバクター食中毒の認知度が低いことがうかがえました」と分析している。
20年に行われた同様の調査でも、ほぼ同様の結果だった。
また、名古屋市や豊田市の公式サイトには、「肉は生で食べないように」という注意書きが目立つように書かれている。
行政によってガイドラインが定められている地域以外では、鶏の生食は避けるべきだろう。
https://j-town.net/tokyo/column/gotochicolumn/319063.html?p=all
2021年2月21日 20:00
825 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:25:04.02 ID:T8UQ1Qsh0.net
農作がまともにできない薩摩で農民がタンパク質を補給するために食べ始めたのが鳥刺しの起源な
鹿児島人にはカンピロ耐性があると言われてる
他の九州でも鳥刺しは最近見るが、当たった話をかなり聞くから鹿児島人のカンピロ耐性説は割と本当なんだろう
論文まであるし
697 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:59:05.24 ID:mKtbC5Df0.net
>>695
生に執着してるのはあんたやん
335 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:37:49.01 ID:nYG9hTxX0.net
躍り食いいけよ
382 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:47:10.28 ID:RuGYpF2X0.net
レバーのような内臓を生で食う習慣はなかったがな
104 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 01:56:02.46 ID:cTsv5sCd0.net
>>92
最悪下痢ピーになるだけだから生肉よりマシだろ
583 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:28:08.94 ID:9HUCP6A/0.net
醤油味の柔らかいゴム
580 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:27:23.49 ID:eZrD5FHP0.net
>>74
刺身じゃないだろ
火が通ってる
673 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:53:17.10 ID:mKtbC5Df0.net
大半の鶏肉にはカンピロバクターがあるわけで最悪ギランバレーになるって理解してないのかな？
しっかり火を通すだけで安全に食えるのにリスク犯してまで生に執着するのはガイジやろ
602 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:32:32.80 ID:0HgZhIyv0.net
東京都福祉保健局
Q17 冷凍すればカンピロバクターは死にますか？
A17 冷凍した鶏肉からもカンピロバクターは検出されていることから、
冷凍しても完全に死ぬことはないといえます。
266 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:26:14.96 ID:KC7TT8bm0.net
>>264
土人は何でも葉っぱに包んで蒸し焼きにするイメージ
158 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:08:13.09 ID:JocMDKq50.net
何でも生が一番なんだよ
生が！
945 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 05:22:39.18 ID:B6kMW2HM0.net
流石に鳥刺し知らないとか無知すぎん？
883 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:42:30.51 ID:ZT5kcLn10.net
そういえば韓国人は生卵食べないんだな｢は？卵を生で？いやいやいやいや生でなんて食べませんよ！｣と言ってて驚いた
卵かけご飯サイコーなんだけどな
839 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:28:06.75 ID:c4bC8Fjr0.net
大丈夫な奴は生き残り ダメなやつは死に絶える
全然大丈夫ですよｗ ＠生き残り
659 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:48:52.68 ID:n3LqhmpR0.net
>>656
ハツとトサカもあるよ
4 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 01:28:03.57 ID:kplntHMW0.net
だからあたまおかしい
181 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:12:03.06 ID:xFyHNMxh0.net
スーパーで鶏のタタキを毎週買ってるけど飽きない…
ニンニクと醤油でいいつまみになる…
457 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:00:38.10 ID:fb8UpCnW0.net
>>450
イヌイットの肉の生食は、ビタミンCを摂取する意味もあるらしいね
あのあたり野菜なんて取れないし
528 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:14:06.81 ID:aYkzEtjc0.net
>>8
不衛生で水事情も悪かった国は徹底的に火を通すらしい
近年になって日本の生食を真似しだしてる
282 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:29:05.35 ID:suBbJPbT0.net
>>270
じゃあさ、東京のスーパーで売ってる胸肉を刺身で食べても大丈夫なの？
やってみようかな
614 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:35:23.78 ID:Ns9MTvsX0.net
流通している6割の鶏肉からカンピロバクターが出るんだぞ
んで食中毒まで潜伏期間2〜5日で
腹痛やら下痢の症状おさまってから
ギランバレーを発症するまで更に1〜3週間後
全体の3〜4割が鶏肉由来だと言われている
524 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:13:25.57 ID:9LV6YG4Z0.net
正月とかお客が来たときに飼ってた鶏を屠殺してご馳走したものだ
191 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:13:05.58 ID:4aj/3N/L0.net
>>33
新鮮な鶏には新鮮なカンピロがおんねんで？
45 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 01:42:31.66 ID:0j5BGezW0.net
新鮮な鶏肉しか生では食べられないからね
鶏肉を生で食べたことない人はスーパーの鶏肉しか食わんのでしょ
だから話が噛み合わないの
993 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 05:58:38.42 ID:dLYFQbsa0.net
猿も寝ら
319 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:34:59.04 ID:VO184OXF0.net
なんか生のササミをミキサーにかけて飲んでたボディビルダーがいたなｗ
964 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 05:42:44.45 ID:Mgt9cGEY0.net
久留米の居酒屋で鳥刺し出されたが、普通のササミを生で出してきてるようにしか思えんかった
851 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:30:41.49 ID:ZT5kcLn10.net
>>830
加熱処理じゃなく紫外線殺菌だろ？スーパー銭湯でスケルトンブラシを紫外線殺菌する箱もあるしオートクレーブと同じだろ
999 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 06:02:44.23 ID:+gD76dX00.net
他にも変わったのがあったな、え〜とエノコロ飯だっけ？
159 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:08:24.32 ID:Tr0VtQVk0.net
名古屋でも鳥銀とかの老舗鳥料理店で出るよ
707 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:01:49.48 ID:SZwk4QUr0.net
237 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:20:16.80 ID:0HgZhIyv0.net
>>215
生食前提の調理って何よｗ。
こちら鹿児島だからあんたよりは詳しいよｗｗ
128 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:01:25.26 ID:SrWOfXEc0.net
生の鶏肉はめちゃくちゃ美味いからな
金ないときの贅沢だったわ。リスクはあるかもだけど
381 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:47:04.69 ID:zn0Kckf50.net
>>371
広めないほうがいいっつうか
食うなら朝引きでしか食えん
566 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:23:50.11 ID:9MteLvYX0.net
いままで当たった事がないのと、これからも当たらないは完全に別物だからな
やめた方がいいよ
233 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:20:08.28 ID:Zzll9XzJ0.net
>>196
肛門から出てくるから当然表面はうんこ付いてるよ
地方の弱小業者だと洗浄面などの信頼性が低くなる
811 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:22:20.44 ID:Ru1IYWJ+0.net
>>788
安い店の鳥刺しはそれだよね
表面を炙って殺菌してから切って刺身にしてる
表面しか菌はいないから焼けばなんも問題ない
美味い
228 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:19:38.70 ID:l8pPEVIp0.net
>>213
エチルアルコールに１分ぐらい漬けてからミネラルウォーターで洗ったら生で食えねえか？
754 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:11:09.53 ID:Ru1IYWJ+0.net
>>746
どこ産？
163 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:09:08.97 ID:P4PyHise0.net
九州だが鳥のタタキはわかるが生はさすがに無いな。土人クラスの地域だけだろ
325 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:36:32.76 ID:9MS7U78/0.net
勘違いされてる方が多いが、ブロイラーを刺身にしてるんじゃないのよ。
刺身に出来る品種や育て方、捌き方があるわけ。
444 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 02:57:33.04 ID:Dcigdp+l0.net
>>440
湯引き程度じゃ中心温度65度には到達しない
723 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:04:45.88 ID:fKDyb7DY0.net
>>715
醤油が甘いのが許せない
992 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 05:58:12.56 ID:VftkNsqh0.net
日韓の生食文化は世界からみたら異常だから
836 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:28:00.24 ID:Ru1IYWJ+0.net
>>818
捌き方次第
雑菌のある表面トリミングする切り方
あと食中毒は菌の数だから菌が増えるような時間をおかず
即座に表面焼いてすぐ食うならまず問題ない
525 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 03:13:43.35 ID:Acx6UcRq0.net
>>520
体質が合わなかったんでしょ
アレルギーみたいなものもあるよ
819 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:23:54.56 ID:g8q3pD8O0.net
>>790
生食考えて、他地域とはさばき方とか衛生管理が違うのかもしれんね。
107 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 01:57:03.30 ID:Yy16x1Q/0.net
>>100
じつは豚肉の寄生虫は先進国では絶滅状態だから
生の危険度は牛肉と同レベルなんだけどね
アメリカでは牛と豚で加熱基準は全く同じ
96 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 01:54:02.52 ID:sRuIGWNK0.net
レバ刺しは美味かったな
鳥刺しより好きだった
794 ：ニューノーマルの名無しさん：2021/02/22(月) 04:18:56.59 ID:iOdQVQW90.net
うまい、うまいて鳥刺し食べたら
数日後に死ぬほど下痢した
依頼、鳥刺しは食べてないな
